覆盖全国各省!它的美是能量、能治愈、有乡愁

人生最惬意的事莫过于还可以吃得动,联络一下亲情友情,围在一起吃着铁锅炖大鹅,暖和又亲切。铁锅炖大鹅是属于炖菜的一种,是很常见的农村家常菜,可以说是很简单,人人都会做的一道菜,炖起来鹅肉入味干香又有嚼劲,一只鹅一家人一起吃才最香。或者约几个好友,聊着天,大口吃肉真的不要太过瘾。

剁椒鱼作为湖南的特色菜,是宴请宾客的必备选择,首先将鱼用秘制调料腌制入味,再用剁椒加少许泡椒涂抹于鱼上,蒸好后辣香味浸入鱼肉,鱼肉本身的鲜美与辣椒相得益彰,回味无穷。在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的剁椒鱼是湖南人心中最能代表家乡的美食之一。

冷面对于吉林延边人来说,就如同萌芽之于初春、繁花之于盛夏、硕果之于金秋、冰雪之于严冬,司空见惯,又是人们生活必不可少的东西;又好比市政基础设施,是路灯、是道标、是水电、是供暖,一旦失去,生活将不知如何是好。每个延边人对于冷面的爱,外地人永远不懂。冷面是吉祥与喜庆的代名词,又叫长寿面,任何重大场合都要有一碗冷面。一碗面里,汇集了众多味道,无论是清凉的黄瓜丝、鲜香的鸡肉丸、醇厚的酱牛肉、甜甜的西瓜片、松软的煮鸡蛋、凉凉的碎冰块,还是爽脆的泡菜丝,都为成全这一碗美味而贡献自己独一无二的滋味,有的店冷面汤里还放满了冰碴,夏天来一碗简直舒服得不得了。

宫保鸡丁是清朝官员丁宝桢所创造的菜式,后被归纳为北京宫廷菜,是一道闻名中外的中国传统名菜。宫保鸡丁的特色是辣中有甜,甜中有辣,鲜嫩的鸡肉配合香脆的花生,入口给人以鲜辣酥香之感,红而不辣,辣而不猛,肉质滑脆。宫保鸡丁入口之后,会先给舌尖以微麻、浅辣之感,而后会有一股甜意冲击味蕾,咀嚼时又会有些“酸酸”的感觉,麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能。

八珍豆腐是中国天津的一道特色名菜,属于天津菜。盒豆腐入口即化,八珍鲜美可口。每个天津人心里都有自己的一盘八珍豆腐。八珍豆腐里面有虾仁、扇贝肉、鸡肉、蟹棒、鹌鹑蛋、蘑菇、春笋等食材,菜底下铺着一层豆腐,豆腐里面软嫩、入口即化,外面裹着一层粉皮,吃起来会有一点点粉质感。咸中透着微甜,吃起来不腻,很下饭。

驴肉火烧是华北地区极为流行的传统小吃,起源于河北省保定市、沧州市河间市、廊坊市大城县一带,广泛流传于冀中平原,卤好的驴肉伴着老汤汁夹入酥脆的火烧里面,火烧口感酥脆,驴肉肥而不腻,回味醇厚。驴肉火烧经过了不断地发展和推广,最终闻名大江南北。在华北地区的大街小巷随处可见驴肉火烧的店铺,驴肉火烧已经完全融入了当地居民的生活之中,可以说是他们生活的一部分。

说起山西面食必然要提到刀削面,刀削面已经成了山西面食的代表,也可以说是山西的一张名片了。它与北京炸酱面、河南烩面、湖北热干面、四川担担面一起被誉为中国著名的五大面食,是很多来山西旅游的人必定要尝尝的一款美食。刀削面全凭刀削而得名,正宗的削面呈柳叶状,中间厚两边薄,截面呈菱形。入口外滑内筋, 软而不粘,配上大火熬制的卤汁,颜色鲜艳,香味四溢,极具风味。

生煎包是流行于上海、浙江、江苏及广东的一种特色传统小吃,简称为生煎。上海生煎包外皮底部煎得金黄色,上半部撒有芝麻、香葱。闻起来香香的,咬一口满嘴汤汁。成品面白,软而松,肉馅鲜嫩,中有卤汁,咬嚼时有芝麻及葱香味,以出锅热吃为佳。隆冬时节,吃上刚出锅的生煎包,更有利于驱走寒气,嚼出香味,吸收营养。包子顶部收口处的黑芝麻,还有开胃健脾、顺气和中、平喘止咳的奇妙作用。

手抓肉是一道内蒙古的代表菜,也是一道家常菜。平常家里来了客人,内蒙人都会用这道菜来招待。这道菜的做法格外的简单,就是清水煮好,去除腥味,配着盐巴吃,但是吃起来有种特殊的口感,十分好吃。一口咬下去,筋道有汁水的羊肉吃起来特别过瘾!让人只吃了一口,就再也停不下来。原汁原味,好吃而又回味无穷!

盐水鸭是南京的著名特产,属金陵菜,是金陵菜的代表之一,又叫桂花鸭,是中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称,故也称“金陵盐水鸭”,其久负盛名,至今已有两千五百多年历史。做好的盐水鸭体型饱满,光泽新鲜,皮白油润,肉嫩微红,淡而有咸,香、鲜、嫩三者毕具,令人久食不厌。据南京农业大学专题研究,盐水鸭中有令人愉悦的杏仁香、坚果香等92种香味,这些香味复合起来,成就了盐水鸭的独有风味,也使得盐水鸭成了南京的城市名片。盐水鸭最能体现鸭子的本味,做法返璞归真,滤油腻,驱腥臊,留鲜美,驻肥嫩,常吃盐水鸭还能抗炎消肿抗衰老,心血管病患者尤适宜。

山东,以煎饼为主食的地方一般集中在泰安、莱芜、临沂、日照等鲁中和鲁东南地区,但是在离山东比较近的徐州也有分布。但无论在那个城市,你绝对找不出两张一模一样的煎饼。说起煎饼的吃法,大家肯定会说“煎饼卷大葱”其实煎饼卷大葱只是煎饼的一种较为简单朴素的吃法,在煎饼皮上抹上大酱,再放上切好的葱丝和蛋或者其他食材,卷起来便可享用。吃一口煎饼卷大葱,葱的香气伴着辣味刺激你的神经,随后便升起一种豪爽之气。豪气干云的山东人,秉承着万物都可卷的执念,可以把整桌菜都卷进饼里。

油爆虾是很多浙江人年夜饭都会有的一道荤菜,也是江浙沪等地人都爱吃的美食之一。油爆虾颜色红润,香味扑鼻,味道非常不错。通常选用中小型虾,用旺火菜籽油锅炸虾,烧好后虾外脆内嫩。虾壳红艳松脆,若即若离,入口一触即脱,虾肉鲜嫩、略带甜酸,风味独特。此菜酱红色,虾外脆内嫩,带着咸鲜味。虾经油爆,表面油光润滑,虾壳薄亮透明,油爆虾分老爆、嫩爆两种。此菜是江南传统下酒佳品。

油浸鱼是江西省南昌非常具有代表性的特色美食,油浸鱼鱼肉洁白,嫩滑鲜香,鲜、辣、嫩、香,是南昌人喜欢吃的味道。做油浸鱼这道美食要用鳊鱼,先用料酒,盐腌制20分钟,洗干净。干锅炒罗卜干,别放油,炒干水份。油浸鱼是老赣菜“白浇鳙鱼头”的简化版,以鲫鱼替代鄱阳湖的鳙鱼,对半劈开,先清蒸后浇汁,上覆满满一层腌酸萝卜干,既有厚重的油香托底,又有跳脱的酸香引人不停举箸。一道以“油”字开头的菜肴能不落“腻”的窠臼,功力可见一斑。

羊肉泡馍在过去是进贡皇帝的饮食而发明的,古时称“羊羹”,宋代诗人就有诗:“陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹”。而羊羹的历史最早可追溯到公元前11世纪,那时也被列为国王、诸侯的礼馔。关中汉族风味美馔,源自陕西省渭南市固市镇。它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。北宋著名诗人苏轼留有“陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹”的诗句。因它暖胃耐饥,素为陕西人民所喜爱,外宾来陕也争先品尝,以饱口福。羊肉泡馍已成为陕西名吃的“总代表”。

热干面是湖北省武汉市的汉族特色小吃,原本是武汉的特色美食,在湖北很多地方都十分受欢迎。随着湖北人在其他省市地人口增多,武汉热干面也在许多地方都能见到,是诸多人喜欢的面食之一。热干面与北京的炸酱面、河南烩面、山西的刀削面、四川担担面同称为中国五大名面。热干面的面条纤细根根有筋力,色泽黄而油润,滋味鲜美。拌以香油、芝麻酱、五香酱菜等配料,色香味俱全。武汉热干面可谓享誉全国乃至世界。

青海人把火锅称为“锅子”,其食材和做法极具青藏高原特色。青藏高原气候寒冷,盛产牛羊,青海土火锅的“锅底”一般由羊肉清汤加少许酸菜制成,口味偏重香辣,不加红油及过多调料,汤色清亮,滋味天然醇厚;尝一口,羊肉的鲜美与酸菜的爽口完美结合,令人齿颊留香,又绝无肥腻之感。青海土火锅的一个显著特点是,从西汉出现至今一直采用传统的铜质火锅,以木炭为燃料,使火锅受热均匀,味道天然。此外,与传统的“涮火锅”不同,青海土火锅端上桌传统的铜质火锅,在如今各式各样的“新式火锅”大行其道之时,“私房老味铜火锅”无疑散发出一种厚重的历史感。

佛跳墙又名福寿全,是福建省福州市的一道特色名菜,属闽菜系。相传该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的,又据费孝通先生记,发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起,加入高汤和福建老酒,文火煨制而成,具有增强免疫力、调经润肠、美容养颜、抑制血栓的形成、抑制癌细胞生长、降三高、降胆固醇、软化血管、防治男性前列腺疾病、增加造血功能、加速伤口愈合、促进生长发育、改善冠心病等功效。

台湾凤梨酥是宝岛的风味名吃,以低筋面粉等为原料,以 凤梨馅、黄油、奶粉等为调料。该美食通过将食材放入烤箱中烤制的做法而成,其外皮酥松化口,内馅甜而不腻,此种“中西结合”的凤梨酥,连西方人也赞赏有加,故逐渐成为岛外观光客最喜欢的台湾手礼之一。凤梨酥和凤凰酥内馅的口味有些区别,凤梨酥是甜馅,而凤凰酥是咸甜口味的,其中在凤梨冬瓜馅的基础上加些咸蛋黄,口味更佳。正宗的凤梨酥皮薄馅大,外皮酥松化口,凤梨内馅甜而不腻,其中为了口感需要,通常会添加冬瓜,成品非常好吃。

烤包子,尔语叫“沙木萨”,是尔族传统食品,主要是在馕坑烤制。烤包子所用的馕坑叫“沙木萨吐努尔”,比一般烤馕的馕坑小,是用小号的瓦缸,去掉缸底,倒扣立,四周土块垒齐而成。烤包子时,厨师用手往坑里洒些盐水,以防包子脱落。包子皮用死面擀薄,四边折合成方形,包子馅是用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等原料,加入少量水,拌匀而成。把包好的生包子贴在馕坑里,十几分钟即可烤熟。刚出坑的烤包子,看上去皮色黄亮,十分诱人,入口皮脆肉嫩,味鲜油香。

八宝茶的起源要追溯回盛唐时期的丝绸之路,来往的商人为解除困乏,用各地的干果、茶叶等特产熬煮,后逐渐演变成迎宾待客的饮品。八宝茶的“八宝”一般指:茶叶、红枣、枸杞、核桃仁、桂圆、芝麻、葡萄干、冰糖这八种茶料,俗称“老八样”。“八宝”各自的风味被汲取而出,糅合成丰富的滋味,令口味更加香醇。有人说在茶中就能品人生百味。有的人只能品尝到茶叶刚入口的苦,有的人在苦涩中等到了甜。愿你的生活像这一碗八宝茶,充盈又甘甜。

酸汤鱼,是苗侗族的一道传统菜肴,据考证此菜肴最早源于黎平县雷洞镇牙双一带。制作原料主要有鱼肉、酸汤、山仓子等香料。成菜后,略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口开胃,是贵州“黔系”菜肴的代表作之一。相传在远古的时候,基拉维山上居住着一位叫阿娜的姑娘,长得婀娜多姿,貌美窈窕,能歌善舞。方圆几百里小伙子们都来求爱,凡来求爱者,姑娘就斟上自己制作的酸汤,酸汤奇酸无比,哪个小伙能为他喝下最多以证真诚。

云南米线即云南当地的米线,是云南著名食品,也是当地人最喜爱的食物。云南米线的烹调方法有凉、烫、卤、炒;配料有猪腰子、鸡脯肉、猪肚头等,大锅米线还有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花等。著名的云南米线有过桥米线、鳝鱼米线、大锅米线、豆花米线、砂锅米线等。关于其起源有多种说法,一种是古代中国五胡乱华时期北方民众避居南方而产生的类似面条食品。另一说法是秦始皇攻打桂林的时候,由于当时北方的士兵在桂林作战,吃不惯南方的米饭,所以当时的人就用米磨成粉状并做成面条的形状,来缓解士兵的思乡之情。

辣子鸡,四川省地方风味名菜。用鸡脯肉加辣椒炒制而成。泡红辣椒是四川特产,为川菜的特有的调味料。用它烹制的辣子鸡丁色。该菜是川东一道著名的江湖风味菜,因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料,充分体现了江湖厨师下手重的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色,成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜,是一款食者啖之难忘的美味佳肴。

重庆火锅又称毛肚火锅或麻辣火锅,是中国传统饮食方式之一,其起源于明末清初的重庆嘉陵江畔,该菜式也是朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式,其主要原料是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。重庆火锅来源于民间,升华于庙堂。无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工,还是红男绿女、黄发垂髫,其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大,都是他地望尘莫及的。作为一种美食,火锅已成为重庆美食的代表和城市名片,以至于人们说:“到重庆若不吃火锅,那就等于没到过重庆!”

甜茶必须用红茶熬汁,再加入牛奶、白糖,香甜可口,营养丰富,深受人们的喜爱。甜茶馆之于西,如同咖啡馆之于法国人,除了休闲的氛围,还是人们高谈阔论和小道消息的集中地。甜茶已经是西日常生活中不可或缺的一部分。

螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一,具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。是柳州最具地方特色的名小吃。螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。螺蛳粉出现后,凭借其首次归一后所体现出的“酸、辣、鲜、爽、烫”的特点,赢得了柳州本地广大食客的心,奠定和确立了螺蛳粉做为柳州第一原创小吃的显赫地位。在外漂泊多年的柳州游子,回到家乡后通常会以吃上一碗味道正宗的螺蛳粉来告慰其多年的乡思。

椰子鸡是用椰子、鸡制作的一道家乡菜,此菜口味咸鲜、椰味芬芳、汤清爽口、有益气生津的效果。众所周知,海南盛产椰子,以海南椰子为原料制成的椰子鸡绝对是海南最为经典的特色菜之一,口感清淡香滑,奶香四溢。一口下去,就能感受到鸡肉中裹挟着的椰汁的微甜,椰肉的醇香,令人难以忘怀。

广东早茶是一种广东民间饮食风俗。晨起一壶茶,并不是广东独有的,但却以广东早茶最为出名,并且已经超越了单纯的饮食层面,形成了颇具地方特色的民俗文化和传统。人们相亲、谈生意、各种聚会都在茶楼举行,一壶茶、几道点心,可以座谈3-4个小时甚至大半天。假日,全家老幼登上茶楼,围桌而坐,饮茶品点,畅谈家事、身边事,更是其乐融融;亲朋之间,上得茶楼,谈心叙谊,沟通心灵,倍觉亲近。茶楼的点心讲究精、美、新、巧,种类繁多,酸甜咸香、润喉充饥,自在又从容。

牛杂,又称“牛杂碎”,就是牛的内脏和碎肉。挑选新鲜的牛杂,牛杂要处理干净,腌制牛杂,爆炒后慢炖,最后加入萝卜慢炖就可以了,味道鲜美,香气扑鼻。

猪扒包是一种澳门著名的食品。猪扒包是指一个涂上牛油的面包中央夹着一块猪排。猪排通常是煎熟或油炸,但亦有以水煮熟后再把表面煎香。猪扒带骨,口感一流,猪扒份量十足,炸至松化香口,一啖之下,肉质鲜美爽甜,猪肉味浓而不油腻,配以用炭炉烤制面饱,外脆内软,令人回味无穷。

胡辣汤是河南的小吃,源于周口市西华县逍遥镇和漯河市舞阳县北舞渡镇。尤以逍遥镇胡辣汤出名。胡辣汤的主要制作材料有胡辣汤料、胡椒、辣椒、熟羊(牛)肉、羊骨高汤、面筋、面粉、粉条、黄花菜、木耳等。是中国北方早餐中常见的传统汤类名小吃。早上睡醒后,来到店里喝上一碗热气腾腾的胡辣汤,再配上炸到酥脆的小油条和油饼,胡辣汤辣中透着醇香,油条油饼酥脆可口,可谓人生一大美事。以至于离乡之后,河南人最惦记的正是这一碗早上的胡辣汤。

麻辣拌,是抚顺人在麻辣烫的基础上发明的,非常受欢迎。麻辣拌是一道比较自由的菜肴,有酱香、酸甜、酸辣、麻辣、咸辣、甜辣等口味,可根据个人喜好进行调配,主要有土豆片、海带结、豆皮、丸子、鱼丸、甘蓝、宽粉、油菜、白菜、闷子、豆泡、蟹棒、蘑菇、素丸子等原料组成或者随便加自己喜欢的食材,麻辣的汤汁与食材本身的味道相互映衬,辣味在舌尖绽放的瞬间,剧烈的冲击感会瞬间引燃你的味蕾。

淮南牛肉汤,安徽菜沿淮片的代表之一,是苏北豫鲁皖一带家喻户晓的名小吃。淮南牛肉汤具有鲜醇、清爽、浓香的特色;有咸汤、甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜,特别是加上葱段后,滋味更鲜。不黑汤,喝多不上火,嗓不干,再配以粉丝和干丝;甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤,或者加少量盐的牛肉汤,其味清爽,滋味醇厚,令人回味无穷。

老兰州人的全家福“兰州暖锅”。兰州暖锅也称为全家福,吃着热乎,口味丰富,寓意吉祥,很有仪式感。咕嘟~咕嘟~暖锅里沸腾的不仅是备好的食材更是离乡学子归乡后暗喜的快感。

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